CLAIRE TRESSERAS

Claire est agricultrice et mère de cinq enfants. Elle a repris la ferme des grands-parents de son mari, ferme familiale depuis 5 générations.
Elle a choisi d'y commencer un élevage de porcs noirs plein air, correspondant parfaitement aux vastes espaces du domaine (110 hectares principalement de forêt) et au mode de vie de la famille (prendre le temps de vivre au rythme de la nature).

En effet, le porc noir est une race à la croissance très lente - d'où elle tire l'excellence de sa chair à la saveur incomparable. Tout-à-fait impropre à l'élevage industriel en bâtiment, la race a été fortement dénigrée à cause de sa faible productivité. Au Domaine du Billon, les porcelets sont naturellement sevrés à partir de 4 mois, les truies sont laissées au repos entre chaque portée et les porcs charcutiers sont menés jusqu'à 18 mois avant abattage : le choix de la cohérence avec le rythme de la nature exige nécessairement de prendre le temps, tout simplement.

Les porcs de Claire trouvent en partie leur subsistance par eux-mêmes, déambulant dans les vastes étendues de lande, plantée ou non. Ils assimilent ainsi quantité de nutriments et vitamines variés et trouvent l'équilibre à leur bien-être physiologique et mental. La vie sociale riche dont ils bénéficient est un autre facteur de bien-être pour une vie sans aucun stress. De ces conditions de vie alliées à leur rusticité naturelle résulte le fait qu'ils n'ont besoin d'aucun traitement médical préventif.
Enfin, Claire les accompagne elle-même jusqu'au lieu d'abattage situé à une vingtaine de kilomètres de l'élevage (abattoir de Bazas).

La production, qui en est encore à ses débuts, ne saurait devenir importante : à titre d'exemple, il n'y aura en tout et pour tout qu'une centaine de jambons par an. C'est un parti pris pour conserver le sens du projet.

Enfin, Les Seigneurs noirs du Billon sont en cours de conversion bio et cherchent à atteindre le label Nature & Progrès, car cela correspond tout simplement à l'approche de l'élevage de Claire, centrée sur l'importance du lien à la terre. Le seul élément qui manque encore pour prétendre à ces labels est le complément d'aliment fourni aux porcs, qui est acheté et non bio. Claire souhaite donc produire elle-même ce complément, afin qu'il soit à la fois bio et local, et est actuellement en phase expérimentale de production. Elle met en place une culture la moins mécanisée possible, puisque ce sont les porcs qui préparent les parcelles les unes après les autres, se nourrissant des herbes et racines, retournant et fertilisant la terre. De cette manière, la dépense énergétique, ainsi que l'empreinte carbone, sont minimales. Seuls les semis pourraient à terme être mécanisés.

Nous proposons donc à la vente des saucissons (environ 260g) , du chorizo (environ 470g) , de la coppa et du lomo non tranchés (sous vide), du pâté de campagne , du pâté de tête et du jambon et souhaitons faire partie de votre aventure tant pour la qualité des produits que vous proposez que pour votre démarche au plus près des producteurs.
Notre point de vente, un petit dépôt à Bazas 1 chemin de St Michel 33430 Bazas chez Mme SALOMON Marie-Agnès qui est disponible le jeudi de 12H à 14H et de 18h à 19h30.


M.Agnès Salomon
0766691051