EARL DE LASPEYRIERES

La Ferme de Laspeyrières produit principalement des ROCAMADOURS FERMIERS AOP (Appellation d’Origine Protégée), ainsi que des tommes de chèvres

L’Appellation d’Origine Protégée garantit un lien étroit entre un terroir, un produit et le savoir-faire des hommes. Le Rocamadour est Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996 et Appellation d’Origine Protégée depuis 1999.

C’est un petit palet de 35 g « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier de chèvre, affiné au minimum 6 jours.

A ce moment, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette.

Si vous savez lui résister, vous pourrez le déguster sec : ses arômes n’en seront que plus puissants !

La fabrication du Rocamadour répond à un cahier des charges très précis, prenant en compte tous les stades d’élaboration du produit : de la nourriture des chèvres (par exemple, l’ensilage est interdit), au mode de fabrication à la durée d’affinage minimum.

La zone d’appellation s’étend sur la majeure partie du département du Lot.

La ferme de Laspeyrières compte dans ses rangs 170 chèvres de race Saanen en production, mais aussi, aux mois de septembre et de mars, de merveilleux petits chevreaux.

Ils assurent le renouvellement du troupeau tous les ans et permettent à la chèvre d’avoir du lait. Chaque chèvre peut avoir deux ou trois petits à chaque mise-bas.

En octobre et en avril, les boucs rejoignent leurs belles afin qu’elles puissent concevoir leur petits. La gestation dure cinq mois.

Afin d’obtenir un lait de meilleure qualité, les chèvres sont nourries avec de la luzerne et du foin de prairie, ainsi qu’avec un mélange de céréales (Maïs, orge…) produites sur l’exploitation.

Mais attention, Une chèvre reste une chèvre, alors prenez garde aux entourloupes et autres vacheries!!

Vous pouvez nous rendre visite à la ferme pour vous procurer des fromages ; il est préférable de nous téléphoner avant afin de vous assurer le meilleur accueil.