Pleurote

Description:
Le (et non comme on dit souvent la) pleurote se présente en bouquet, les champignons étant étagés les uns sur les autres. Il en existe plusieurs variétés, mais nous utilisons uniquement la grise.
Sa culture se fait sur des blocs de substrat stérile fait de déchets végétaux, composés principalement de paille de blé humidifiée non traitée et sans fongicides (ce qui tuerait les champignons). Le substrat est ensemencé de mycélium (racine de champignons) et empaqueté dans un sac, percé pour laisser sortir les futurs champignons.
Le pleurote se consomme plutôt jeune, celui-ci devenant coriace avec l'âge. Il se consomme cuit seulement.
De parfum subtil et très savoureux, le pleurote se marie bien avec le riz, les pâtes, la volaille. Il est riche en protéines, acides aminés, vitamine B, en minéraux, phosphore, fer et contient très peu de matière grasse.

Producteur: Les champis de l'antre deux mers